biceps-spb.ru

Инновационный проект biceps-spb.ru

Метки: Романеско брокколи рецепты, капуста романеско фото, романеско рецепт, романеско в балете это, романское искусство, романеско витамины после заморозки.

Романеско
Романеско (Brassica oleracea)
Научная классификация
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Порядок: Капустоцветные
Семейство: Капустные
Род: Капуста
Вид: Капуста огородная
Подвид: Романеско
Латинское название
Brassica oleracea L. var. botrytis L.
530957
3715

Романеско — это один из культурных сортов капусты (лат. Brassica oleracea), относящийся к той сортовой группе Botrytis, что и цветная капуста. По некоторым сведениям, является гибридом цветной капусты и брокколи[1].

Содержание

История

Капуста романеско давно выращивается в окрестностях Рима. По некоторым сведениям, впервые она упоминается в исторических документах в Италии (как broccolo romanesco) в шестнадцатом веке. На международных рынках овощ появился в 90х годах XX века.[2]

Описание

Романеско напоминает цветную капусту, однако имеет светло-зеленый цвет, а соцветие устроено практически по принципу самоподобия, где ответвляющиеся меристемы образуют логарифмическую спираль. Форма романеско похожа на естественный фрактал: каждый бутон состоит из набора меньших бутонов, организованных в форме ещё одной логарифмической спирали. Такая самоподобная структура повторяется несколько раз, однако прекращается на более мелких уровнях. Количество спиралей в соцветии романеско является числом Фибоначчи. [3]

Овощ богат витамином C, витамином K, пищевыми волокнами и каротиноидами.

Гастрономические свойства

Хотя в Италии есть специальные рецепты для приготовления романеско, в остальном мире её готовят как обычную капусту брокколи. Важно соблюдать время приготовления: переваренная романеско, как и брокколи, многим покажется невкусной. По сравнению с цветной капустой и броколли романеско более нежная по текстуре и имеет более мягкий сливочно-ореховый вкус, без горьковатой нотки.

Примечания

  1. Ziz-fackt: Брокколи и романеско. Архивировано из первоисточника 9 сентября 2012.
  2. Bonduelle: Романеско. Архивировано из первоисточника 9 сентября 2012.
  3. Fibonacci Numbers and Nature. Архивировано из первоисточника 9 сентября 2012.

Ссылки

  • Cultivar identification within broccoli
  • Fractal Food: Self-Similarity on the Supermarket Shelf

Tags: Романеско брокколи рецепты, капуста романеско фото, романеско рецепт, романеско в балете это, романское искусство, романеско витамины после заморозки.